Enfant d’Orbe et originaire de Mauborget, Jean-Marc Calvano, a été depuis son plus jeune âge en contact avec des animaux de la ferme (moutons, lapins, poules) avec lesquels ses parents faisaient boucherie.

Dès l’âge de 14 ans, il a commencé à donner un coup de main dans la boucherie Plancherel à Orbe. Il y allait les mercredis après-midis et les samedis. Il a ainsi pu effectuer plusieurs tâches liées au métier de boucher qui lui ont directement plu. Il a donc facilement pu choisir son futur métier.

Il poursuit son parcours en faisant son apprentissage chez Roch lorsqu’il était encore à Montcherand. Il obtient son CFC de boucher-charcutier en 2002.

Travailleur, minutieux, créatif avec une envie de faire plaisir tant à ses patrons qu’aux clients il montre rapidement des qualités qui sont indispensables au métier

En plus de 20 ans, il a travaillé dans différentes entreprises ce qui lui a permis de toucher à tous les secteurs du métier. Il a ainsi travaillé pour la grande distribution comme pour le boucher du village.

Son amie, Jessica Favre, qui elle travaillait plutôt dans le domaine de l’administration et de la comptabilité, l’a motivé à se mettre à son compte. Après avoir travaillé ensemble pour le même employeur pendant 6 ans et étant complémentaires, ils ont pris la décision de se mettre à leur compte et d’ouvrir la boucherie Calvano Sàrl le 1er mai 2017 à Yverdon-les-Bains.

Ils proposent ainsi plusieurs prestations plutôt dirigées sur la clientèle privée.

La boucherie Calvano fait partie de l’UPSV (Union Professionnelle Suisse de la viande ainsi que de de l’AVMBC (Association Vaudoise des Maîtres Bouchers Charcutiers).